第120章 红烧十斤的翘嘴
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酸菜制成的汤，不仅开胃提神，还能增进极强的食欲。
酸菜汤用来拌饭更是一绝。
白花花的米粒配上清透而微黄的汤汁，干吃米饭都不会乏味。
吃之前一定要喝口汤再动筷吃肉。
酸菜的酸加上黑鱼的鲜，使汤汁入口酸辣无比。
回味起来满口都是鲜味，让人不喝上两大碗都不想放下手中的碗。
此时，彭于宴舀起来的汤中的鱼片肉面积非常大。
皮滑肉嫩、纹理清晰，鱼刺极少有的都是些大刺。
谭清乔再次提着筷子凑了过来。
迫不及待地夹起一块黑鱼片，放入口中。
只见她轻轻一抿，就能把肉吸入齿间。
接着，便夹起配菜送进嘴里。
这样除了鱼肉一锅酸菜鱼中还有手工红薯粉和腌萝卜，让本身单一口感变得更加丰富。
从而使得谭清乔再次传出令人浑身酥麻的呻丨吟丨声！
……
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为了不耽搁时间，彭于宴转而立马制作起第三道菜——红烧翘嘴鱼。
【红烧鱼】
传说“鱼”原是天上监管鱼族的神灵，因同情神鱼私自下凡，被玉皇大帝压在武昌黄鹤楼下的长江之中，以巨石镇之，以化石为食。
不知经过了多少年。
有一天，黄鹤翩翩戏掠江面，听得江中有呼救之声，黄鹤随声潜至江底见到鱼。
鱼悲惨地向它哭诉了自己触犯天条受罚的经过，并请求黄鹤转奏天帝把它解救出来为人造福。
黄鹤听后十分同情，便飞向天宫奏准玉帝，免去鱼的苦役，在长江流域生存。
到了宋代，文学家苏东坡谪居湖丨北丨黄丨州时，曾吃过鱼。
品尝了它的美味后不禁挥毫写下了《戏作鮰鱼一绝》：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”
诗中无限感慨地为鱼祈求，望天帝和河神能对这晶莹鲜嫩，无刺无鳞，胜似河豚而不害人的鱼种赐封为水域中的神明，呼吁祈求未成现实。
但是，鱼的美味却长留人间。
从此，鱼肉的美味却永远留在民间。
随着民间的烹调技术发展，发明了红烧的技法，就运用到这条鲜美的鱼上面。
于是，世界上就诞生了【红烧鱼】这道名菜了。
————
当彭于宴再次抓鱼掌刀的那一刻。
气势与先前做的两道菜突然就完全不一样了，就像是钻石晋升到王者一样。
接下来，彭于宴要做的事情，无比熟练，无比自信。
一条十几斤的翘嘴提在手中。
那个感觉，唯有大厨身上才能凝聚出来的气势，竟然能出现在彭于宴的身上散发开来？
行家一伸手，就知有没有。
都说内行看门道，外行看热闹。
河卫鱼庄的郭师傅甚至都有点想当场拜师的感觉！
虽然郭师傅不是什么顶级厨师。
可他再怎么说也是做了二十多年饭的人。
当彭于宴将鱼放在砧板上，手脚麻利地将鱼鳞去掉，然后直接开膛去内脏处理了起来，干净利落地给鱼剔刀的时候。
郭师傅可谓是大开眼界。
因为，彭于宴这一套动作看着太专业了，让人看着赏心悦目。
似乎彭于宴不是在杀鱼，而是在完成一套优美的舞蹈动作一样。
他就只能看到彭于宴拿着刀在鱼身上划了口子，脸上那惬意的表情，让他觉得这不是在做菜，而是在舞刀弄剑。
郭师傅实在想不明白。
为什么彭于宴一个才20岁不到的小伙子，他的厨艺竟然能这么强？
就这个厨艺，可能连河卫鱼庄原来的厨师长都比不过吧！
……
这时，彭于宴已经给鱼放上葱、姜去腥。
尖椒跟小葱切成黄豆粒大小，生姜切成丝备用。
然后，精盐和酱油料酒抹在身上腌制了起来。
在腌制的时候，彭于宴再次将大葱切段，生姜切片，然后拿出来两个八角放在一旁备用。
那边鱼腌制好，彭于宴这才开始将锅放在炉灶上起火。
拿一片生姜先在锅里面涂抹了一下，锅热之后下冷油。
油温上来到达六成之后，彭于宴腌制好涂抹上干面粉的翘嘴鱼拎起来开始放到锅里炸。
呲～～
翘嘴鱼放到锅里之后，热油瞬间翻腾。
炸的时候鱼头先入锅，等到鱼头炸好之后再将其滑入锅里面慢慢地炸。
翘嘴鱼两面炸至金黄，彭于宴便将翘嘴鱼捞出。
顺便将青椒放到里面过油，这样待会儿炒的时候，会节省很多时间。
青椒过完油捞出来，放到盘子里晾着。
将锅里的油盛到铁盆里后，留下一些。
再把切好的姜丝、尖椒、葱末、大蒜一
同倒入锅中爆香。
豆瓣酱放进去，炒出红油之后放葱姜蒜和干辣椒八角香叶等材料，香味出。
彭于宴便往锅中倒水，水量刚好能够没过鱼身就行。
再往水里加盐半勺、蚝油一勺、老抽一勺，生抽一勺、白糖一勺、醋半勺。
直到水沸腾以后，再将炸好的翘嘴鱼放入锅中。
鱼入锅，往里面加水淹没鱼身，接下来就是炖了。
整套下来，彭于宴的速度非常快，动作非常帅。
一旁还在吃酸菜鱼的谭清乔看的眼花缭乱，甚至呼吸都有点小心翼翼的了。
她觉得自己根本就不是在看彭于宴做菜，而是在看他表演魔术一样。
这红烧鱼她也会做。
只是和彭于宴做得不一样，她做的时候很直接，鱼煎好之后加调料放水就可以。
可是彭于宴很多步骤虽然看似很随意，但是却又显示出来小心翼翼的样子。
特别是当这条十斤的翘嘴鱼的表面都被煎出金黄色后，香味嘭地一下就散发出来了。
就见这鱼身上切了花刀的地方，鱼肉外翻。
但并不是烂了，而是炸过炖过之后那种很自然的外翻。
最外面的一层刚才被炸得金黄的表皮上挂着一层浆，湿漉漉温热热的无比诱人。
将鱼放在鱼盘里面，锅里面的汤汁留下少许，放入白糖熬成糖色。
然后勾芡好的水淀粉倒进去，片刻后汤汁做好。
彭于宴端起锅均匀地淋在了盘子里的鱼身上。
紧接着随手捏了一小撮碎香菜和葱花洒在了鱼身上。
直到这个时候，谭清乔才从刚才的眼花缭乱中反应过来。
等到她回过神来之后，才闻到了一股诱人无比的香气。
这香气与她刚才吃的酸菜鱼的香味完全不同。
甚至呈碾压之势，盖过了之前酸菜的味道。
可以说，彭于宴做的这道红烧鱼香气太霸道了。
或者说是太独特了！
谭清乔从来就没有闻过这么香这么让人嘴馋的红烧鱼。
这一刻，谭清乔甚至有一种在睡梦中吃大餐的感觉。
此时，彭于宴已经盖上锅盖子，等锅里的汤汁变稠即可出锅。
当掀开锅盖的那一刻，热气腾腾。
彭于宴用漏勺将鱼提前捞出，放到盘子里。
只见谭清乔偷偷地瞄了彭于宴。
并小心翼翼地蘸了一点盘子里的
汤汁尝了一下。
顿时，她感觉整个人都要飞起来了一样。
嫩……焦嫩！
酱汁的味道全融到盘子里了。
接着，她再也忍不住了，直接夹起一块鱼肉塞入口中。
顿时感觉紧致润滑，一入到口中就化了。
十斤的翘嘴，做出来的红烧鱼，这简直是神的杰作啊……
此刻，她再次感受到了什么叫飘飘欲仙的感觉！