第5章 调馅和面
中文啦 www.izhongwen.cc，最快更新我就是个厨子啊,不会治病救国！!
“不单单是张兄弟两个月没有发月钱，我们这两个月都没有发月钱。”既然大哥问了，就没有不说的道理，所以，李信诚把他知道的全都说了。
原来新夫人听娘家人的话，不单单把自己兄弟安排到了‘味香居’做管事，还听人家说放利钱来钱快，于是扣了所有人的月钱拿去放高利贷了。
李信厚听到这里，已经气的眼冒金星了。
无处发泄的他，对着站在一边的杨阿大一顿的拳打脚踢。
“哎呦，我错了，我错了姐夫。”杨阿大不敢还手，只能小心的躲着。同时还恶狠狠的看着张卫国和李信诚。
张卫国赶紧捂着张丹娘的眼睛，被阿耶这么关心着，张丹娘的心里比吃了蜜还要甜。虽然自己不害怕，但也不能拦着自己阿耶心疼自己不是。
“张兄弟之所以被赶走，是因为没有听杨阿大的，给他用店里的食材做吃食，所以，杨阿大就撺掇新嫂子赶走了张兄弟。”
张卫国和李信诚对视了一眼，在彼此的眼神中看到了幸灾乐祸。
随着李信诚话音落下，李信厚脚上的力度就更大了。
“哎呦，姐夫不能打了，再打就打坏了，哎呦。”杨阿大躺在了地上，而李信厚也被李信诚拦着了。
“滚，给我滚回家去，以后不许再来。”李信厚气喘吁吁的对着杨阿大的屁股就是一脚，直接把他踹出了店门。
“你去，把大家的月钱都结了，多发十天的，”李信厚喘着粗气，坐在了圈椅上，然后又指着张卫国说道：“给张兄弟多结一个月的月钱。”
说完，招呼着随从，坐上马车就驶了出去。
店里的事情都好处理，难的是高利贷这个事儿，这是一般人能做的吗？搞不好全家都得完了。
所以，这会儿李信厚没有功夫计较那么多，他只想快点回家，看看家里的新夫人到底放了多少的高利贷。
“李掌柜，你这么和东家告状，没事吗？”张卫国有些担忧的问道，旁边的张丹娘也忧心的看着李信诚。
“哈哈哈，放心吧，张兄弟，再怎么他们也把我赶不走。”说着，李新诚拿了十五两银子给了张卫国。
“只不过以后没了张兄弟的好饭菜，日子有点难过喽。”
“这好说，等我安顿好了，请李掌柜家去吃饭，到时候好酒好菜一定备上。”
“那就一言为定，不过以后就不要叫李掌柜了，叫李兄弟。”李信诚笑着伸出了手。
张卫国握上李信诚的手，笑着说道：“好，李兄弟，一言为定。”
如果不是杨阿大拦着自己，张卫国还真没想到还有月钱没有领。
白得了三个月的月钱，张卫国大手一挥，领着张丹娘就去买东西了。
“阿耶，下午不是要摆摊吗，我们不回去准备东西吗？”
手里拿着阿耶给买的炸糕的张丹娘，小口小口的咬着，香的眼睛都要眯缝起来了。又怕太大口一下子给吃光了。
看着人不大操心不少的张丹娘，张卫国笑着说道：“放心吧，阿耶心里有数呢，都是老活计了，阿耶就是闭着眼睛也能做。”
“阿耶真厉害，我以后也要像阿耶这样厉害。”张丹娘说的非常的自信，父女两人对未来充满了希望。
回到家里，张卫国开始了准备工作。
先把骨头清洗干净，从中间破开，放进了大釜中，点着火，开始熬汤。
再把肉切成了小块儿放在水里，泡上一个时辰，中间换了三次水，这样肉腥味就减少了一大半了。
接着拿出自己平时专用的菜刀，磨得光亮。
把控干水分的肉剁成了细细的肉糜放进了木盆里面。
然后在猪肉馅里加入用热水泡的已经放凉了的姜花椒水，顺着一个方向开始搅打。
至于葱，这个时候是没有的。
直到搅打上劲儿了，再加入盐、少许酱油，少许蜂蜜，自制五香粉搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋。
直到肉馅粘在筷子上面不掉落为止，馄饨馅就完成了。
把肉用湿布盖上，张卫国开始和面。
在面粉里加盐，然后慢慢的少量多次加入20c左右的清水，同时用筷子搅拌成大小相等的絮状。
然后开始和面，只见面团在张卫国的手里，逐渐由粗糙变得光滑。
将揉好的面团需要用湿布盖上，醒了大概有两刻钟，张卫国又开始新一轮的揉面。
“阿耶，刚刚不都揉好了吗？干嘛再揉一遍啊？”搬了个小板凳坐在一边烧火的张丹娘问道。
“刚刚是第一遍和面，和好之后，需要等一会儿，这是为了让面团更好的松弛，充分的吸收水分。”
“而再和一遍，是为了把里面的空气排出来，这样面团就会更加的细腻紧实，擀出来的面皮也就更加的光滑劲道。”
似乎听懂了又似乎没听懂的张丹娘点了点头，然后像个小尾巴一样，跟在张卫国的后面。细细的学着。
把再次醒好的面团放在撒有面粉的案板上，揉了五分钟，张卫国拿起用擀面杖擀开。
擀面时不但要不断转动面团，确保面皮均匀受力，厚度一致。
还要在它不注意的情况下给它翻个面，这样薄厚就更加均匀了。使得面片不会因为厨师的某个习惯而变得薄厚不一。
薄的透光的面皮就做好了。紧接着，张卫国就把擀好的面皮切成了均匀大小的四方块儿。
“阿耶，这皮真薄，会不会煮烂啊？”张丹娘看着这么薄的馄饨皮，觉得用自己的手一摸就会烂，也不知道阿耶到底是怎么做的。
“哈哈哈，放心吧，阿耶做的，保准不会破皮的，来，我们先煮上一碗，吃了再去摆摊。”
张卫国招呼着张丹娘生火加水，不一会儿，两碗香喷喷的馄饨就出锅了。
“唔，好烫啊！”心急的张丹娘刚把碗端手里，就用勺子舀了一个馄饨放进了嘴里。
“吐了吐出来。”
尽管张卫国说的着急，可是已经吃进嘴里哪有再吐出来的道理，更何况里面可都是肉啊，张丹娘摇着头，哈着气，就是不吐。
张卫国被张丹娘的这副模样逗得哈哈大笑。
而被烫红了小嘴巴的张丹娘看到阿耶笑得这么开心，也呵呵呵的笑了起来。