第72章 开倒车？
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齐禹不知道庞亦津都脑补了些什么，也不知道庞亦津究竟什么意思。
他只知道这话听起来有些不得劲，好像在夸他又像在骂他。
就像夸他人不可貌相一样，听起来就很不得劲很难受。
翻译翻译，什么叫用食材的缺点勾勒出惊艳的味道？
你是想说这碗汤的味道让你惊艳还是说这碗汤全是缺点？
看出了齐禹的疑惑，庞亦津赶紧解释：“其实光论这碗汤虽然让我意外，但平心而论味道确实只能算中等偏上，味道很独特但缺点也很多。可一想到这样一锅汤居然能熬出那么惊艳的一品粥，我就觉得特别神奇……你熬粥时又加了别的什么东西吗？”
齐禹：……
所以惊艳指的是一品粥，全是缺点指的是这碗汤。
他翻出个黑色的小本本又记了庞亦津一笔，才回答说：“这粥要用不燥不烂的剩饭来熬，熬至少两个半小时后揭锅关火，把冰镇着的虾蟹倒进去再闷三五分钟，然后再次揭过下盐巴调味，就这样。”
庞亦津：“所以说化腐朽为神奇啊，这么一锅汤就这么变成了一品粥。”
齐禹：“腐朽……这锅汤有这么差劲？”
“没有没有，只是一种修饰，”庞亦津费力的辩解：“相比一品粥，这锅汤除了风味独特外确实平平无奇……”
说着他又喝了口汤，挑眉，又喝了一口：“咦？等等，也不是那么平平无奇……虽然不太明显，被其他味道压制住了，但绝对有！我的舌头不会骗我！这汤居然蕴含了一丝高汤独有的鲜香味？
奇怪，你怎么做到的？这碗汤的食材配比明显不是做高汤的，熬煮的时间也绝对不够。你怎么做到的？”
齐禹：“咦？这一步你没看到吗？”
“没有，能教我吗？”庞亦津满脸虔诚，微微侧身前倾，竖起耳朵。
“就是……”齐禹一边抬手比划做了个用大勺倒汤的动作一边说：“大虾小虾正好都煎到两面金黄的时候，倒一勺烧开的高汤进去。”
庞亦津：……
好吧是我想多了。
但如果加了高汤的话……
高汤这么好的底子就被你做成了这样？
我能不能收回刚刚夸你的话？
等等，先别急着盖棺定论，想想最后的成品一品粥……
他，庞·脑补能手·迪化病患者·亦津同学，选择相信齐禹的厨艺，认定齐禹看似乱搞的背后必有深意。
他忍不住又喝了一口汤。
一口接一口，齐禹打给他的一碗汤很快就遭他喝完了。
齐禹期待地问：“怎么样？跟你以前喝过的一品粥前置工序做出来的汤料有什么区别？”
庞亦津认真想了想：“区别太多了，与其说区别还不如说共同点，除了共同点外都是区别。”
“噢？那有什么共同点？”
“都是汤。”
齐禹：……
他忽然想把锅勺往庞亦津头上敲。
“咳咳咳，另外就是都用到了虾蟹和葱姜蒜、洋葱碎，五花肉和咸蛋黄，食材上区别不是很大，其他的都不一样。你这个……除了去掉了酸辣味之外，我倒觉得有一点点冬阴功汤的感觉？”
“冬阴功汤？”齐禹愣住，脑海里隐隐有灵光闪过。
庞亦津摊手：“这个比喻可能不是很恰当，毕竟冬阴功汤作为经典酸辣汤，去掉酸辣味就没了灵魂，但我一时半会也想不到怎么形容……”
“不，足够了。”齐禹重新回到自己灶台前琢磨起来。
庞亦津说到冬阴功汤，让他忽然意识到了一个直至本质的问题。
一品粥的本质，说白了，就是以丰富食材熬成的鲜汤为底，做成的粥，将各种食材的风味完美融合，将咸鲜浓香发挥到极致。
他熬粥的底子外加系统加成，在煲粥这一步，要做成A级菜没有任何问题。
食材都是系统配方中的食材，本身品质也绝对过关，同样不是限制。
问题还是出在了汤上。
他没有把这锅鲜汤当成汤来熬，一直以来所用的思路都是炒菜的思路。
系统的技法，以及齐清河的指点，都引着他以炒菜的思路，用炒菜的方法，将各种食材的鲜咸香和口感发挥到他所能发挥出的极致。
思路本身其实也没错，错在他的侧重点不对。
汤就是汤，不论用什么思路熬煮出来的汤都是汤，它要以水为基地，包含所有食材的风味，将之全部锁在汤汁里。
他搞错了，之前的做法究其本质，都是在食材处理好后倒进汤汁，而不是用心的在熬一锅好汤，以至于淋入的高汤这么好的底子，最后高汤的鲜味反而被其他食材的味道所压制。
他再一次点开视频教程，仔仔细细看了一遍。
步骤都是那些步骤，甚至比齐禹所做的更加简化，但教程中的画面并不是单纯的加水或者加汤，而是真真切切的在熬汤。
所有食材的处理，都是为熬出一锅好汤而服务的。
教程没有给虾蟹去腥，没有给咸蛋黄和肥油去臊，因为那根本就是舍本逐末。
腥其实是一般人难以处理好的鲜甜，臊则是料理难度颇大的肉香。普通人去腥去臊的过程，往往也在破坏食材原本极致的鲜香。
腥臊根本不用去，他该做的是以高超的调味和火工，以高汤将其真正转化为更极致更纯粹的鲜香。
想到这里，他再次烧火热锅，重新熬制一品粥的前置汤料。
大体步骤都跟此前没有太大区别，只是加汤的时机有了转变，熬制的时间也略有不同。
他不再过分关注汤里食材的变化，虾蟹会否被煮老，只盯着汤本身的性状，时不时打一口尝尝味道。
虾蟹煮老了也无所谓，大不了等会捞出来自己吃掉，重新烫一份虾蟹冰镇着等最后加进去就好。
所有的一切，都要为这锅汤服务。
他是在熬汤，不是给菜加汤。
貌似是厨神的直觉发挥了作用，他感觉自己这锅汤熬得十分得心应手，每一步都很顺，时机把握的刚刚好，不快不慢，不早不晚。
鼓捣了一阵后，全新的汤底出炉了。
庞亦津瞄了一眼。
是错觉吗？怎么觉得这锅汤比刚刚更加一言难尽？
食材的处理感觉好像更糟糕了。
他和齐禹分别尝了一口，然后表情更加难以言喻。
“你真的改进这锅汤了吗？”庞亦津有些怀疑人生。
刚刚那锅汤给他的感觉还能说是一锅风味独特的家庭好汤，这锅汤就是难喝，虽然高汤的感觉更加浓郁，也更香更鲜，但同时也更腥更臊了。
难以下咽，反上来的味道很难受。
齐禹也有些迷茫：“不对啊，不应该是这样……而且不知道为什么，我感觉用这锅汤熬出粥来可能会更好喝？”
“不可能，肯定是错觉！”庞亦津笃定的说：“不信你问齐叔。我劝你不要赌，一大锅一品粥卖价不菲，你还是稳妥点用原先的方法去熬。”