第191章 姜母鸭,炙排骨
中文啦 www.izhongwen.cc，最快更新美食：我的深夜食堂可能不太科学!
舒唱精心准备的牛肉的味道并没有辜负众人的期望。
虽然在火候的掌控方面还有待提高。
但作为初次尝试，舒唱的表现已经是可圈可点。
戴着手套直接拿着大块的烤牛肉啃食的体验。
也让众人觉得非常的新奇。
觉得偶尔那么做，还能起到一定的减压效果。
而曾梨等人准备的鱼汤与水煮鱼也是得到了不错的评价。
郭经飞的烧烤技术，在获得了洛珈的指点后，也获得了一定的提升。
今日的野餐在皆大欢喜的氛围下，圆满的结束。
回程的时候，没喝酒的洛珈，刘浩然与曾梨是化身为了司机。
将他们安然的送回了酒店。
洛珈是通过步行的方式，回到了食神居。
就当做是饭后的消食。
刚回到店里没多久，洛珈收到了景恬发来的新信息。
内容并非其他，就是让他抓紧时间再睡一会。
按照景恬原本的意思，是让洛珈今晚不营业，给自己放一个假。
但洛珈想想还是婉拒了她的好意，选择如常营业。
景恬也没有勉强，只是叮嘱了他一些注意事项，就没有多说什么。
因为今日的野餐，所以晚餐是可以直接略过。
一觉直接睡到了晚上九点半。
精神十足的洛珈，洗漱一番后，就来到了一楼大堂。
躺在躺椅上面，打算利用游戏消磨时间，静待午夜十二点的到来。
让洛珈意外的是，以往这个点基本在线的王小葱等人竟然都不在。
这就让洛珈觉得有些无趣。
他可并不怎么喜欢单排，独自在峡谷当中闯荡。
毕竟单排匹配到的队友，什么奇葩都可能冒出来。
所以草草的玩了一局，靠着过硬的技术拿了个首胜后。
洛珈就选择了下限，站起身向着厨房走去。
打算先准备一定数量的女王班尼克蛋备用。
同时也思考下今晚的营业菜单的安排。
而没有如常在线游戏的王小葱，只是在闲里偷忙。
忙活着自己商业版图相关的工作。
虽然大多数时间，这些事情都是交由更专业的人去负责。
但有些事情，还是得由他自己来亲自拍板做出决策才行。
而林庚新，也是有自己的工作要忙。
他去年在影城这边，与赵小刀合作的楚乔传已经确定好了播放平台与播出时间。
所以他也该开始进行一些宣传相关的工作安排。
因为林庚新人在影城的关系，所以他的经纪人只能先通过视频会议的方式与他进行商谈。
对于楚乔传这部剧，林更新与他的经纪人都是十分重视。
因为林庚新去年到今年的几部电影作品所获得的口碑都不算好。
唯一值得庆幸的是，星爷的西游伏妖篇与国师长城这两部作品都有更大的靶子存在。
无需林庚新来负责背锅。
不然林庚新的事业不说一蹶不振。
影响肯定要比现在大的多。
不过能为了尽快挽回口碑，林庚新现在还是急需有一部作品来证明自己。
这部楚乔传，在他们看来就具备着这样的潜力。
所以就更得重视起来。
同时，再过一两周的时间，林庚新就要再次进组。
与徐老怪第三次合作，进行那部狄仁杰之四大天王的拍摄。
让林庚新有些遗憾的是，这部电影大多数取景地都在其他地方。
只有部分内容是在恒城影城这边拍摄。
这可是让他少了不少的口福。
当初他在影城这里拍摄楚乔传的时候，洛珈的食神居怎么就还没开业。
在各有各忙的情况下，时间很快是再次来到了午夜十二点。
脑海中响起的提示音，让洛珈停下了手头上的事情。
暂时离开厨房，来到了黑板广告牌前。
拿起荧光笔，就开始书写今晚的营业菜单。
先是将女王班尼克蛋写上，接着是麻辣兔丁，炸柿锦，剁椒鱼头，炒青江菜。
最后是今晚随机到的两道新菜品，姜母鸭与炙排骨。
写好了营业菜单，洛珈就让憨憨去将大门打开。
自己领着呆呆再次进入了厨房，继续为今晚的营业做准备。
直到十二点半的时候，景恬才带着小晴一块踏入了食神居当中。
因为白天野餐时吃的有点多，到现在都没有完全消化。
所以曾梨等人今晚是不会前来食神居宵夜。
景恬这会其实也吃不下多少。
但心里对洛珈今晚会推出的新菜品惦记的很。
因此思来想去，还是决定叫上小晴一块走一趟。
大不了其他的菜式不点，就点今晚推出的新菜品。
踏入食神居，景恬和小晴看着还空荡荡的大堂。
脸上都是露出了些许惊讶的神色。
按照她们的预想，王小葱和林庚新那两个大闲人，应该早已经抵达食神居。
景恬还特意向前来迎接她们的憨憨确认了下。
不过这事很快就被景恬给抛之脑后。
王小葱二人会不会来，对她们又没多大影响。
来到黑板广告牌前，查看了下菜单。
景恬就让憨憨去厨房帮忙下单。
今天推出的新菜品姜母鸭与炙排骨各来一份。
接着两人就找位置坐了下来。
从小晴那里讨来了剧本，景恬就开始认真的研读。
接了单的洛珈，活动了下身子。
就找来了制作姜母鸭的食材。
姜母鸭是归属于闽南菜系的一道传统美食。
最早起源于泉州，据说原来是一道宫廷御膳。
自古民间就有立冬补冬的习俗。
北方吃饺子，羊肉。
南方大多吃鸡鸭来进补。
在闽南，姜母鸭算是立冬必吃的一道菜。
虽然现在早已经过了立冬。
但姜母鸭滋而不腻，温而不燥，也挺适合于春季食用。
姜是这道菜的灵魂所在。
闽南人称三年以上的老姜为姜母。
姜母鸭必须要用红脸番鸭来做。
红脸番鸭肉质细嫩，脂肪少，秋冬季节的番鸭最滋补。
将番鸭从腹部斩开，放一旁备用。
接着姜母无需去皮，切成一毫米左右的厚度。
姜片切太薄，味道不够。
切太厚，姜味容易盖过鸭肉本味。
姜母切好之后，拿去日晒风干一下，能让姜母的风味更浓。
不过因为条件所限，所以洛珈只能再次利用系统所提供的黑科技厨具。
姜母鸭无论选材还是烹饪都极为讲究。
除了姜母，米酒与黑芝麻油也是必备。
同样需要用到的八角，桂皮，香叶，陈皮。
洛珈已经提前用开水泡过。
为了增强滋补效果，洛珈还准备了当归。
接下来先调好料汁。
一杯米酒，半杯料酒，半碗生抽，将汤勺蚝油，一勺老抽。
再加冰糖，食盐，与半杯黑芝麻油。
最后再适量添加一些温水，搅拌均匀即可。
姜母风干的差不多，就取来备用。
制作姜母鸭必须用到大号的砂锅。
大火将砂锅烧热，再转小火加入姜片，慢慢烘干姜片当中的水分。
然后加入一大勺黑芝麻油，再煎制一会。
姜母与黑芝麻油混合的浓郁香味是十分好闻。
接着放入香料与当归一起炒香。
空气中弥漫着的香味是更加浓郁。
往砂锅当中放入大号的葱结，将番鸭下锅焗一会。
接着淋上两勺子香油，适量的生抽。
轻轻的推动一下，不让粘底的情况出现。
然后将刚刚调好的料汁倒入锅中。
大火烧开，转小火焖煮一个小时。
拍了拍手，洛珈继续着手准备下一道菜炙排骨。
这炙排骨是出自清代美食着作随园食记当中的一道菜式。
随园食记当中记录了十四世纪至十八世纪这四百年，文人雅士之间流行的326种美食。
而在这326种美食当中，关于排骨的做法，只有这一道炙排骨。
这炙排骨可见一斑。
将纯肋排洗净拆开斩块。
接着用锋利的剔骨刀，把每一块肋排中间那根直骨剔除。
这一步特别考究细心与耐心。
稍微出点差错，就会导致肋骨肉的破损，影响美观。
在拆除直骨的过程当中，洛珈都忍不住开口吐槽几句。
那些古代所谓的文人雅士直接带骨头一块啃不香吗。
是要整出这些没用的花活。
但古代的那些文人雅士，就喜欢讲究一个食不厌精，脍不厌细的生活准则。
反正辛苦做饭的人又不是他们。
他们只需要顾好自己餐桌上的礼仪就是。
还好有呆呆帮忙分担了不少剔骨的任务。
不然洛珈估计都会有改菜单，将这道菜给去除掉的心思。
完成了剔骨，接下来就是将切好的大葱段，插入到剔除了直骨的肋骨肉当中。
这一步，难度相对来说就低了不少。
搞定好排骨，接下来是调配酱汁。
酱汁的调配非常简单，只需要将适量的陈醋，酱油与蜂蜜调匀即可。
接着就可以将排骨放上准备好的炭炉上面进行炙烤。
在炙烤的过程中，需要时不时的为排骨刷上一层酱汁，避免排骨被烤的太干。
将排骨烤的焦香金黄，就可以装盘。
最后撒上一些白芝麻进行点缀即可。
查看了下姜母鸭的焖煮状况。
洛珈就找来托盘，将刚烤好的炙排骨，与一份女王班尼克蛋一块给景恬她们送上。
在小晴的提醒下，景恬放下了手中的的剧本。
扭头往正向她们走来的洛珈看去。
等洛珈来到餐桌旁，景恬与小晴的视线就死死的锁定在了炙排骨上面。
“王小葱他们今晚不过来？”
景恬开口对着洛珈询问道。
不过在询问问题的时候，她的视线依旧是锁定在炙排骨上面，没有移开。
“你真的关心吗？”
洛珈带着调侃意味的反问道。
“说实话，也并不是那么关心。”
景恬干脆的说出了自己的真实想法。
“关心什么？”
好巧不巧，景恬的话音刚落下，王小葱就踏入了店里。
“林庚新没有跟你一块来？”
景恬神情镇定的对着王小葱问道。
“谁知道那家伙跑去哪里鬼混去了。”
“原本说十一点半过来跟我汇合，结果放我鸽子就算了，人还失联了。”
王小葱摆了摆手说道。
“应该不会出什么问题了吧？”
景恬闻言，眉头是微微皱起。
“他都那么大个人了，能出什么问题。”
“真有什么问题解决不了，他肯定第一时间会打电话过来求助。”
“那家伙可不是那种不愿意给朋友添麻烦的人。”
王小葱对此是并不怎么担心，随意的拉开一张椅子就坐了下来。
视线也是锁定在了桌上那诱人的炙排骨上面。
林庚新与洛珈所制作的新菜品孰轻孰重。
这个问题的答案都无需考虑。
当然是洛珈所制作的新菜品更加重要。
景恬也没有在这个问题上面过多纠结。
别看王小葱与林庚新成天闹腾。
林庚新真有事情，最紧张的还是王小葱。
接着景恬就拿起筷子夹起了一块炙排骨，准备开始品尝。
肋骨肉中间替代直骨的葱段，在炙烤过后，散发出的葱香味也是越发浓郁。
也为炙排骨是增添了风味。
炙烤过后的肋排肉，外酥里嫩，瘦而不柴。
咸甜，又带点酸味的酱汁。
让人就算吃多了也不会觉得腻味。
接连两块排骨下肚，景恬还是忍不住让憨憨帮忙打来了半碗米饭。
然后是给了洛珈一个白眼。
洛珈对此是觉得自己非常的无辜。
但理智是提醒着他，千万不要试图在这样的情况上面跟景恬讲道理。
不然到最后，头疼的只会是他自己。
一份炙排骨很快就被景恬三人给解决。
觉得不够吃的三人，是立马向洛珈追加了多一份。
王小葱还加点了麻辣兔丁与炸柿锦。
过后会不会再追加其他的菜式。
就看待会还会不会有其他人到来与他们同桌用餐。
回到厨房的洛珈，先让憨憨给景恬他们送上追加的炙排骨。
他自己是不紧不慢的开始制作起麻辣兔丁。
趁着空隙，他自己也没忘记品尝几块炙排骨，满足一下口舌之欲。
动作麻利的制作好麻辣兔丁，洛珈就走到了焖煮着姜母鸭的砂锅前，将砂锅的盖子打开。
一股更加浓郁的香味当即喷涌而出，让人食指大动。
给鸭子翻了个面，盖上盖子再焖煮半个小时。
洛珈就接着去制作王小葱所加点的炸柿锦。