21 第 21 章
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杨师傅膀大腰圆,看上去一拳头能直接把裴宴打死。
暗中观察的白小川差点从椅子上跳起来，被他表哥按住了：“再看看。”
“看什么？”白小川不可置信，“再下去就要发展成单方面斗殴了,表哥你一点都不怜香惜玉的吗？”
“怜香惜玉，前提是‘香’要觉得自己可怜,”黎白昕还是笑眯眯的模样,“你看她像是害怕的样子吗？”
裴宴确实不害怕。
这大师傅虽说一脸凶悍,仿佛随时会暴起打人。然而仔细一瞧，这份凶悍外强中干，他表现出这模样,威吓居多。哪怕她真说不出来什么,多半也就是被骂个狗血淋头，最多挨两口吐沫。
她面对刺客杀手都面不改色，别说这一纸老虎。
闻言又夹了一筷子肥肠，细细品味一番，随后走到露天后厨的灶台旁，仔仔细细看过杨师傅备好的菜和香料、调料,才缓缓开口：“辣子肥肠,先卤后干煸。这肥肠外皮柔韧中带着酥脆,辣椒和花椒的香味附着其上,干煸的环节并没有什么问题。然而仔细一嚼,便会发现肥肠味道不够醇厚，口感也有点过于软烂,韧性不足,吃多了便会生腻，这说明是卤的环节没有做好，时间太长,且缺了几味香料。”
“我吃田螺时，能明显分辨出小茴香的味道，比一般的做法要重些，其他几道需要小茴香的菜，放的量也很多。这说明厨子习惯多放小茴香，然而肥肠却没放，十分奇怪。我想最开始研究出这些菜谱配方的，并不是师傅你，而是你的长辈吧？”
“恐怕你没传到长辈所有手艺，肥肠的材料才会缺斤少两。味道不够厚重，想来是少放了一种酱料——大概是黄豆酱？我看你其他菜会用到自制黄豆酱，说明那位长辈有用黄豆酱增加口感的习惯。”
“香料的味道也不够丰富，少了份清香。这家大排档菜品并不少，不同菜间香料重复率很高，那位长辈习惯用的香料应该都在这了。其中能增加香气和清甜的……大概是香砂、千里香、甘草这几种。”
随着裴宴叙述，杨师傅的表情从最开始的不以为意和凶悍，逐渐变成不可置信，最后整个人都愣住了。
久远的记忆回溯，年轻的父亲一边调卤料一面念叨：“黄豆酱再来两勺……香砂、千里香、甘草抓一把，再多放点小茴香。儿啊，你知道我为啥子要喜欢放小茴香噻？因为你妈就喜欢小茴香的味道，我当初就是靠多加了小茴香的肥肠打卤面，把她追到手的……”
当时的他，只觉得父亲絮絮叨叨，十分叫人烦躁。捂着耳朵不听不听，满脑子出门玩耍，后来父亲便不在他耳边说了。
人到中年，寥然一人，寻寻觅觅了这么久的父亲味道，竟藏在久远的童年里。
五大三粗的汉子，在烟火气和嘈杂人声里，忽而泪如雨下：“是，是，就是缺了这几样！这就是我爸的肥肠配方！”
他看着裴宴，不再是惹人烦的半吊子食评家，而是大师、是菩萨：“姑娘，不不大师，谢谢，谢谢你！”
他就差当场给裴宴跪下，掏出几张红票子塞她手里：“大师，我有眼不识泰山，我不知道该怎么谢你。我看你像外地人，以后只要你来眉江，来我杨记大排档，我这辈子都给你免费！”
裴宴被一强壮大汉拉着哭得涕泗横流，一时也有些不知所措，想了想道：“钱我还是不要了，能让我仔细瞧瞧，你那道炝炒田螺是怎样做的么？”
从前她拜访民间名厨，脾气好、不知她身份也不啬指教的有；得知她是御厨后主动进献秘方也有；因祖辈规矩不能外传秘方，却实在对她全大庸排得上号的手艺见猎心喜，主动要求切磋，好在过程中相互指教，互通有无的更是不知凡几。
裴宴刚才尝过炝炒田螺滋味，很觉惊艳，放在以前，肯定直接上前请教。
然而现在的她并没有“宫里来的”身份，也不再是出了名的好手艺，直接求指教，忙得热火朝天的大师傅大概率不会理。至于要求切磋——那很大概率会直接被当成找茬的神经病。
作为食客，她只能远远看些囫囵步骤，顶多就是靠敏锐味觉辨认出几样明显的香料调味。
而一道菜的精髓，更多的是藏在细节里的。
本以为要留个遗憾，然而如今峰回路转，她自然要抓住学习机会。
杨师傅摸不着头脑，这姑娘不是食评家么，怎么还想看菜是怎么做的？不过裴宴解决他多年心病，别说只是让他演示一遍，哪怕直接问他要配方，也没有不给的道理。
反正他们家的配方也没什么不许外传的规矩，这姑娘是外地人，也不会跟他抢生意。
白小川眼睁睁地看着那头从剑弩拔张，到其乐融融，杨师傅招呼着裴宴凑近些，一边做一边大方地跟她讲香料调料的配比，为了让她记清楚，还刻意多做了两遍，他整个人都震惊了。
刚才他刻意凑近，拉长耳朵，听了全程，震惊程度不比杨师傅低。
他来这家大排档吃过几次，能感觉到肥肠不如田螺，后面几次来就只点田螺。可要他像那姑娘一样说得头头是道，甚至直接点出缺了哪些材料——白小川自认做不到。
他扭头：“表哥，你能说这么详细么？”
黎白昕饶有兴味地盯着裴宴，闻言不置可否：“我没吃过这家肥肠。”
裴宴看杨师傅做了两三遍，感觉很有收获，心满意足。
杨师傅提前打烊，要琢磨配比复刻父亲手艺。
裴宴刚走出门，就被叫住。
一个胡子拉碴，t恤大拖鞋的青年，和一个圆寸年轻人。
黎白昕笑眯眯的：“小姐姐，你有兴趣成为华国美食协会的会员么？”
这位小姐恐怕是个初出茅庐，却很有能力的野生食评家。
这年头食评家青黄不接，《华国美食月刊》的编辑经常哀嚎再过几年就要找不到人撰稿，连他这个主业厨子的咸鱼都被问过好几次要不要兼职写食评。
华国美食协会的会员含金量很高，一般人很难加进去。不过他的身份，推荐个人，还是很珍稀的年轻食评家，通过审核的概率很大。
既能让编辑不要再烦他，又能卖这位少见能让他萌生兴趣的食评家小姐一个人情，一石二鸟。
卖会员卡的？
裴宴皱眉：“没兴趣。”
黎白昕愣住，白小川更是瞪大眼睛：“美女，难不成你不知道华国美食协会？”
但凡稍微对圈子有些了解的，不可能不知道协会。
这姑娘是从哪冒出来的？
或者，她是那种很少见的，傲气到看不上任何组织的类型？
“是什么官方组织么？”
“……那倒不是。”各国美食协会都是非官方的。
“没兴趣，没时间。”果然是卖会员卡的，裴宴把墨镜重新戴上，没再理那两人。
她刚才一边学习一边啃了个饼，现在吃饱喝足，是时候去搞定辣椒了。
小涓村虽不算穷乡僻里，但到底在山里，每天直达的中巴只有下午一点这班。
裴宴一上车，就跟两个面熟的人对上视线。
裴宴：“……”什么孽缘？
白小川一声“卧槽”：“美女，你也坐这趟车？”
裴宴：“唔。”
白小川：“去农家乐还是度假山庄？”
都不是。
但裴宴怕说多了，对方又推销会员卡：“度假山庄。”
说完到最后排位置坐下。
白小川看出她不愿多说话，只好把头转回来。
这美女真高冷。
他叽叽喳喳：“表哥，要不咱一会办完事也去度假山庄玩？说不定能再偶遇。”
黎白昕：“小心人家报警，说你是跟踪狂。”
白小川：“……”
他只好打消念头。
结果不知道是不是因为白小川想和裴宴偶遇的念头太过深重，下了中巴之后，他们竟然还是同路。
白小川装了会哑巴，终于忍不住：“美女，度假山庄不是这个方向。”
前面没有度假山庄，只有几个村子。
裴宴也想转身就走，但现在已经下午三点，再拖延今天办不完事。
她只好说实话：“我不是去度假山庄。”
白小川一愣，下意识问：“难不成你也是听说了辣椒的事，要去小涓村？”
“也？”
终于找到和美女的共同点，白小川来劲了：“这事竟然传得这么广？”这美女似乎不是圈内人，竟然也知道这事。
他想了想，说：“那邱老头以前是香江那边富商，知名老饕，最爱川菜。退休后销声匿迹，没想到竟然隐居在山村里种辣椒。”
“按理隔行如隔山，偏偏这邱老头种的辣椒品质极高，意外流出一些后很是在厨师圈子里引起震动，不少人来求购。邱老头脾气古怪，也不差钱，种辣椒纯属兴趣。他不直接做生意，而是宣布说要搞个小测试。只允许25岁以下年轻厨子参加，要求做川菜，得到他认可的，才能买他的辣椒。我就是为了这事来的。”
这事圈里的川菜厨子多少都有点耳闻，邱老头种的二荆条和小米辣尤其好，这两样又常用于川菜。
白小川试过流出来的那一小批辣椒，立刻萌生兴趣。
他们白家有专门的辣椒供货渠道，其中一条渠道出产的辣椒品质数一数二。但今年这条渠道产量较低，优先供给了总店和几家有梅林评级的重要分店，白小川没能轮上。
其他几条渠道的辣椒质量其实也很高，但比不上邱老头的辣椒。
白小川被亲爹亲爷爷赶鸭子上架，压力极大，任何能提高他菜品质量的方法都不会错过。
他说完八卦，才察觉不对：“不对啊，你不是食评家么？怎么会想到来掺和这事？”
邱老头脾气古怪，不会让人和他一起做评委。
总不能是来评论辣椒味道的吧？这也太特别了。
系统的“购买方式”没写那么详细，裴宴接收科普，态度好了点：“我说过，我不是食评家。”
杨师傅最初跟她发火时她就否认过，可惜没人信。
白小川愣住，黎白昕脸上的微笑也停顿在脸上。
不是食评家？
那最近来小涓村的外乡人，可只有一个身份——厨子。
可看这姑娘这形象，说是食评家都难以说服人，厨子？
不能吧？
还没等两人做出反应，路那头传来人声：“你们说的是真的？”
他们现在走的是村头土路，说话的几个都是年轻男人其中两个骂骂咧咧：“骗你干什么？那邱老头脾气臭得很，我们按照他的要求做了两道菜，结果他吃了一口，就把我们都骂了一通，让我们赶紧滚。”
“我们两个家里代代都是川菜名厨，刚学会走路就拿锅铲，手艺虽然比不上家里长辈，但比一般大酒店主厨也不差，哪有他骂的那么不堪？我劝你们也别去了，那老东西压根就没想卖辣椒，就是故意羞辱人来的！”
听话的有的跟着愤愤不平，也有的冷笑：“我看是你们自己技艺不精，还推脱责任吧？”
“这次测验要求苛刻，很多人想来没法来。你们家里想要这批辣椒，却找不出年轻人，派了俩废物来，能得到老饕的认可就怪了。”
抱怨邱老头的两人脸涨得通红：“你！”
眼看两头就要打起来，忽然有人注意到另一边来人，惊呼：“白家人！”
白家。
这字眼一出，空气瞬间安静。
还没去过邱老头那的几人面色难看。
这邱老头的辣椒竟连白家人都吸引来了！
论川菜，白家称第二，没人称第一。
在场都是圈内人，一下认出白小川。这位虽比不上他大堂姐，但在白家小辈里能力也排前列，哪是他们能比得上的？
邱老头产量有限，顶多供一两家店。
白小川在，他们去了也白去，这回铁定白跑一趟。
那两个被邱老头赶走的看着其他人铁青脸色，幸灾乐祸。
他们被赶走，这些人白来，谁比谁倒霉。
那几人咬牙纠结一会，想着来都来了，还是去碰碰运气。
两个被赶走的记恨刚才他们出言嘲讽，决定去看笑话。
白小川和黎白昕震惊于食评家小姐竟然是厨子，直到走到邱老头眼门前，才回过神来。
邱老头精瘦矮小，十分精神。
大概是种辣椒种久了，浑然天成的农户气质，任谁都看不出他身家过亿，曾经还是个老饕。
他站在露天搭的农家灶旁，扫了来人一眼，清了清嗓子道：“明人不说暗话，我之前就放过话，想买我的辣椒，就得先得到我的认可。”
“我邱老头活一辈子，最爱的就是川菜。你们今天要做的，是宫保鸡丁和酸辣土豆丝这两道。做完，我统一评判，谁能让我满意，这辣椒就是谁的。”
“还有一件事，我这回想鼓励鼓励年轻人，要求只有25岁以下的年轻人能参加，开始做菜之前，得给我看一眼你们的身份证。”
在场的人，大多提前就听说过这些奇奇怪怪的规矩，闻言没说什么，将身份证拿出来。
唯独两眼一抹黑，摸着地址找过来的裴宴例外。她犹豫一下，因有兼职卖会员卡的在附近，出于保护的考虑，出示身份证时刻意用手指遮住名字，只露出照片和出生年月。
其实她并没有必要这么做。
一是她一看就是20出头小年轻，二是她一掏出身份证，周围目光“刷刷”照过来。
来看热闹、碰运气的几人都一脸震惊，裴宴刚才和白、黎二人走在一块，因是生面孔，他们都以为她是跟来玩的朋友或女伴。
“这谁？也是白家人？”
“白家要有这号人，光这张脸，不可能没人认识。”
邱老头也有些好奇：“女娃娃，你跟他们一块来的？”
裴宴正盯着农家灶看，穿回来后还是头一次见这种灶：“陌生人，恰好同路。”
那就是随便一个路人咯？
连白小川都不认识，这还是个圈外人。
那几人这下有些啼笑皆非，有个好事的过来科普：“小妹妹，我劝你别白费力气。”
“你知道跟你同路那个圆寸是谁么？他们家是厨艺世家，专攻川菜，论川菜，没人做得比他们家好。那圆寸看着多少有点憨，但在他们族里也排得上号。我们这几个，要么是厨艺世家子弟，要么是名厨嫡传徒弟，连我们都没信心能比过他，你就更不别提了。”
“附近有个度假山庄还蛮好玩的，趁着还早，去玩会吧，啊。”
语气跟哄小孩子似的。
也不奇怪，他们基本都是擦着25岁的线来的，看裴宴就是小妹妹。
至于裴宴可不可能有点本事？
是，民间确实会有一些隐藏得很深的高手，但因为华国美食协会的努力，除非是自己不愿出名，不然很少会有真的高手被埋没。绝大部分民间高手，跟川菜的白家也是没法比的。
更何况裴宴这么年轻，手腕细得让人怀疑她颠锅的力气都没有。
这种小姑娘，顶多会做做家常菜吧？
裴宴抬眼。
厨艺世家？
像是沈、宋两家那样的？
裴宴下意识想，沈宋两家都蛮有钱的，同样是厨艺世家，这么这个圆寸还得兼职推销会员卡？
不怪她认定黎、白二人是推销会员卡的，实在是当时黎白昕笑眯眯满脸引诱，还专门强调了“会员”二字，跟美容院、健身房的推销人员查重率百分百，很难认为他口中的协会是什么正经组织。
哪怕真是正经组织，当时他们两人都以为她是食评家，这个组织多半是食评家组织，跟她没什么关系。
虽说好事的很是夸了一番白小川厨艺，但裴宴想起沈安给霍妗妗做的那一保温壶的“洗澡水”，就不由感觉，厨艺世家好像也就那样吧？
沈安还是男主呢。
裴宴面无表情，不仅不像怕了的样子，甚至还有点不以为意。
那几人连连摇头，心生不屑。
圈外人就是圈外人，不知好，这姑娘平时被夸兰质蕙心夸傻了吧，自以为手艺多好呢。
白小川挠挠脸，他其实也不希望和裴宴同台比试，若非怕更惹人厌烦，他肯定也出言劝说。
只可惜他们白家名气还是不够大，要是像肯x基，海x捞那样家喻户晓，美女可能就主动知难而退了。
白小川面对这些歪瓜裂枣，没有输的可能。除非邱老头有意刁难，一个都不认可，辣椒已是他囊中之物。
他有世家子的骄傲，不可能放水，只希望美女心态比较强大，哪怕输得难看、被邱老头骂，也别太难过。：，，