第385章 猪头肉炒二荆条,油炸海鲜,炸大虾,香辣蟹
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海鲜端出去，柳知梦又顺带去后院的菜地拔了些大蒜苗和小葱回来。
回到厨房，准备剩下的几个菜。
卤好的猪头肉其实就这样蘸调料吃都行。
只是柳知梦自己也馋二荆条炒猪头肉了。
所幸有现成的卤猪头肉，就顺带炒一个好了。
柳知梦挑了两块稍微肥一些的挨着眼睛后面一块的猪头肉。
猪头肉口感糯实，就算看起来肥，炒出来也不会腻的。
一大块卤猪头肉从中间分开，切片。
二荆条切滚刀，蒜末，姜丝，葱段，即可小米辣。
热锅放油，将花椒蒜末姜丝葱花爆香，放入卤猪头肉炒两分钟，再下入二荆条。
把辣椒炒至断生，接下来就可以调味了。
来点酱油，少许盐，辣椒面，盐柳知梦放的很少，原本卤猪头肉就有咸味。
简单又好吃。
柳知梦特意挑选的稍微肥一点的猪头肉。
煎出来的油脂还能炒二荆条，两者再一结合。
二荆条吸收了猪头肉的油脂，看起来油光透亮，很有食欲、
青红相交的配色，显得这道菜更加有食欲。
“梦丫头，这卤猪头肉，这样一炒，看起来更有食欲了呢，看着就很下饭。”
吴氏瞥见柳知梦放在灶台上温着的二荆条炒五花肉。
“是的，一会我要多吃两碗饭，想着一口好久了呢。”
柳知梦忍住偷偷尝一块的冲动，继续准备剩下的菜。
小雨趁着柳知梦炒猪头肉的时候就已经把处理好的扇贝肉端了进来。
扇贝个头不算大，不过也有满满一盘子，就直接炒个蒜苗。
大蒜苗掐掉叶子，斜刀切菱形，大小和扇贝肉差不多。
小米辣斜着切辣椒圈。
姜蒜切末。
葱切段。
锅里放一层薄油。加入切好的辣椒，炒出香味。
在倒入大蒜苗段，翻炒半分钟左右，大蒜苗会变得更加翠绿，加上一勺盐，先让大蒜苗入味。
最后倒入扇贝肉，翻炒。
等到扇贝肉缩紧，最后倒入一勺酱油调味。
撒上葱段翻炒两下，准备出锅。
柳知梦用盘子把炒好的扇贝肉盛了出来。
放在灶台上温着，虽然天气不算冷，但是这会端出去，也是会冷的，冷了可就不好吃了。
“小姐，这些海鲜处理好了，您看怎么做。”
小晴把螃蟹和大虾都端进来。
收拾的很干净，螃蟹肉质白嫩，大虾虾线也去的很干净。
“辛苦小晴姐姐和小雨姐姐了，放这里吧，剩下的交给我。”
“好，那我帮着烧火把， 老妇人，您出去歇歇吧。”
小晴走到灶前，打算替换吴氏的位置。
“奶奶，您就出去坐着喝会茶吧， 这里有我们呢。”
柳知梦见吴氏正欲拒绝，赶紧说道。
“哎，好好好，那我出去坐会，哎哟，这孩子大了，该我享福了哦。”
吴氏笑眯眯的出去。
“小晴姐姐，锅里先小火烧着，我先舀些面粉出来，”
柳知梦拿了个盘子，从柜子里面舀了半碗面粉出来。
螃蟹切开的部位需要蘸上面粉，虾的话，可以整个都裹上面粉。
炸出来会更加酥脆。连着壳都能一起嚼碎了吃。
螃蟹全部在刀切处蘸上面粉，排放在盘子里面。
“小晴姐姐，这会可以烧大火了。”
“好的，小姐。”
小晴往灶洞里加了两根大柴火。
滑锅后，柳知梦往锅里倒入茶籽油。
油温烧至七成热时，将螃蟹入锅炸。
先炸蘸面粉处。
再翻身，炸其他部位。
煎至螃蟹呈现红色时，就可以先盛出来。
接着下另一锅，开始炸。
螃蟹炸了满满一大盆，红彤彤的螃蟹，中间的肉裹着面粉，炸的金黄酥脆。
螃蟹炸好，接着炸大虾。
裹大虾要用上的面粉里面，加上盐，少许白糖，辣椒面，少许花椒面。
搅拌均匀，一会吃着才有味道。
虾全部先裹上一层拌好调料的面粉。
锅里油温已经升上来。
裹了一层面粉的大虾，再蘸鸡蛋液，最后再蘸一层面粉。
一次放入油锅里炸。
大虾一进油锅，迅速弯曲，这速度，好像在和柳知梦证明它们都是很新鲜的虾。
大虾到外皮金黄，尾部露出来的部位呈橙红色。
就差不多了，夹起一个，用筷子瞧了瞧。
清脆的酥皮声。
一个个带着被爆的脆脆薄薄的壳，背脊处的壳是事先就被化开了。
油炸过后向两边敞开，就像一条橙红色的围裙。
柳知梦用漏勺把虾子全部盛起来。
大虾数量不多，就直接吃炸的就成。
螃蟹倒是可以分一半出来，做成香辣蟹。
想到就干，锅里炸东西的油先用瓦罐盛出来。
锅里留少许底油，加入姜蒜沫，花椒，干辣椒段，炒香，香料炒香之后，加入少许白糖，盐，柳知梦又从旁边锅里舀了一勺骨头汤出来加进去。
最后放上少许白酒，酱油。
酱汁就做好了，倒入一半炸好的螃蟹进锅里，翻炒均匀，让酱汁均匀的裹在螃蟹上面。
继续翻炒几下，撒上葱花，一点点熟芝麻。
柳知梦闻了闻，嗯，香的很。出锅。
香辣螃蟹，搞定。
剩下的半盆，柳知梦就打算直接这样吃。
盐，辣椒面，花椒面，混合，拌匀，然后撒进盆里剩下的螃蟹上面。
端起盆，往上颠，让每个螃蟹身上都有调味料。
“小姐，真香啊，这是刚刚那些螃蟹吗？”
小雨从屋外面进来，手里还端着柳云清摘的青椒。
青椒已经全部清洗干净，上面还挂着一颗颗透亮的水珠。
“哈哈，就你鼻子尖，是啊，就是你们处理的那些螃蟹做的。我做了两个口味，一个简单的油炸，一个油炸过后爆炒了一下。”
“哇，闻着都香，我在院子里都闻到香味了，
小公子这会是去地里接老爷妇人他们去了，
不然他肯定也寻着味道就进来了。”
小雨放下辣椒，脖子伸的老长，往盆里看。
“小雨，你看你这样子像什么话。”
对于小雨这吃货的样子，小晴脸色沉了沉。
这才第一次来小姐家呢，就这样没规矩。
被老爷夫人看到了，以后还不知道会不会留下自己二人。